Visita Guiada ao Parmigiano Reggiano e ao Vinagre Balsâmico de Modena

O seu guia recolhe o grupo num ponto de encontro central em Bolonha e transporta todos de veículo até à campanha emiliana. O tempo de viagem permite uma breve introdução ao património alimentar da região.

Uma queijaria em funcionamento abre as suas portas para uma visita guiada ao processo de produção do Parmigiano Reggiano. Observa o manuseamento do leite cru, a formação da coalhada, a prensagem das formas e as condições necessárias para uma maturação adequada.

Após a visita à fábrica, uma prova sentada apresenta Parmigiano Reggiano Biológico em diferentes estádios de maturação, acompanhado de ricotta, caciotta e vinagre balsâmico com marmelada. Um copo de vinho local e água acompanha a prova.

Numa acetaia tradicional, entra no sótão de envelhecimento onde filas de barris de madeira progressivamente mais pequenos armazenam vinagre balsâmico em vários estádios de concentração. O guia explica o método de transferência semelhante à solera e o papel das espécies de madeira no desenvolvimento do sabor.

Uma prova focada de vinagre balsâmico tradicional é seguida de um almoço ligeiro construído em torno de produtos locais que melhor expressam a versatilidade do condimento. Trata-se de uma experiência de harmonização gastronómica cuidada, e não de uma refeição completa com vários pratos.

O grupo é transportado de volta ao ponto de encontro original no centro de Bolonha, concluindo a experiência de meio dia.