Geschmackstour: Parmigiano Reggiano, Balsamico-Essig und Mittagessen

Eine praxisnahe Halbtagsreise in die Handwerkskunst und den Geschmack zweier der berühmtesten kulinarischen Traditionen Italiens.

Diese Parmigiano Reggiano und Balsamico-Essig Tour nimmt Sie hinter die Kulissen einer aktiven Molkerei und einer historischen Acetaia in der emilianischen Landschaft und bietet Ihnen direkten Zugang zu Produzenten, die dieses Handwerk seit Generationen ausüben. Sie werden verkosten, beobachten und verstehen, was ein handwerklich hergestelltes Produkt von einer Imitation unterscheidet.

Der Morgen beginnt mit einer geführten Besichtigung einer zertifizierten Käserei, bei der Sie den täglichen Produktionszyklus eines der am strengsten regulierten Käse der Welt miterleben. Von der Erwärmung der Rohmilch in Kupferkesseln über die Salzbäder bis hin zu den Reifehöhlen wird jeder Schritt von einem sachkundigen Führer erläutert, bevor eine strukturierte Verkostung mehrerer gereifter Sorten zusammen mit Ricotta und Caciotta stattfindet.

Der zweite Halt ist eine Acetaia, die traditionelle Dachbodenwerkstatt, in der Reihen von Holzfässern Traubenmost langsam in Tradizionalen Balsamico-Essig aus Modena verwandeln. Der Unterschied zwischen einer 12-jährigen und einer 25-jährigen Reserve wird am Gaumen sofort deutlich. Ein leichtes Mittagessen demonstriert anschließend, wie lokale Produzenten dieses begehrte Würzmittel mit typischen emilianischen Speisen kombinieren, und rundet damit eine stimmige Erzählung der regionalen Gastronomie ab.