Geführte Tour und Verkostung in der Acetaia Marchi: Entdecken Sie den Traditionellen Balsamessig aus Modena

Betreten Sie eine jahrhundertealte Familienacetaia und kosten Sie das Produkt, das das kulinarische Erbe Modenas seit Generationen geprägt hat.

Am Rande Modenas öffnet die Acetaia Marchi ihre Türen für ein intensives einstündiges Erlebnis rund um den Traditionellen Balsamessig aus Modena, eines der bekanntesten und geschütztesten Lebensmittelprodukte Italiens. Die Gäste durchschreiten die aktiven Reifungsräume, erlernen die Kunst der Fasslagerung und verkosten eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl an Balsamessig-Produkten direkt vom Erzeuger.

Die Familie Marchi stellt seit 1910 Balsamessig her, als die ersten Fässer auf dem Dachboden der Familie gelagert wurden. Heute produziert das Gut unter der Leitung von Massimiliano Marchi sowohl Traditionellen Balsamessig aus Modena DOP als auch Balsamessig aus Modena IGP sowie eine Auswahl an Würzsoßen, die mittlerweile weltweit exportiert werden.

Die Weinberge des Guts sind ausschließlich mit einheimischen Sorten bepflanzt: Trebbiano Modenese für weiße Trauben sowie Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino, Ancellotta und Lambrusco Maestri für rote Trauben. Die geernteten Trauben werden schonend gepresst und der gewonnene Most in offenen Kesseln eingekocht – ein Prozess, der die Grundlage jeder hier produzierten Flasche bildet.

Was diesen Besuch von einer gewöhnlichen Weingutführung unterscheidet, ist die Tiefe des Wissens, das die Guides vermitteln. Die Gäste gehen mit einem praktischen Verständnis dafür nach Hause, wie man ein handwerkliches Produkt von einem industriellen unterscheidet, wie die Reifung die Geschmacksentwicklung beeinflusst und welche Speisen am besten zu den jeweiligen Balsamessig-Sorten passen.