Visita Guiada à Fábrica de Parmigiano Reggiano perto de Módena

O seu guia apresenta a história e o património do Parmigiano Reggiano, explicando as rigorosas regras de produção que regem a sua designação DOP. Ficará a saber por que razão esta região — Módena, Parma, Reggio Emilia — é o único lugar do mundo onde o produto autêntico pode ser legalmente fabricado.

Entre no principal piso de produção, onde grandes cubas de cobre são utilizadas para aquecer o leite e adicionar o coalho, desencadeando a transformação em coalhada. Os visitantes que chegam de manhã cedo poderão observar os queijeiros a partir a coalhada e a retirar as rodas frescas das cubas — um processo que exige tanto habilidade como uma sincronização precisa.

Acompanhe as rodas de queijo até aos banhos de salga, onde absorvem cloreto de sódio ao longo de várias semanas. O guia explica como esta fase influencia a textura final, a formação da casca e a profundidade de sabor do produto acabado.

Entre na parte visualmente mais impressionante da visita — um amplo armazém repleto de filas de rodas em maturação com 12, 24 e 36 meses de idade. O guia explica como o tempo transforma a textura do queijo, de suave e delicado a granuloso e intensamente saboroso.

Sente-se para uma prova guiada de três estágios de maturação do Parmigiano Reggiano, cada um acompanhado de vinho produzido localmente. Pão tigelle acabado de cozer e uma seleção criteriosa de enchidos regionais acompanham os queijos, oferecendo uma visão completa da tradição culinária modenesa.