O grupo reúne-se na praça mais emblemática de Nice, onde o guia apresenta o percurso da noite e as tradições culinárias que irá encontrar. Este espaço amplo e aquecido pelo sol marca a fronteira entre a cidade moderna e a Cidade Velha.

A primeira paragem de prova apresenta uma seleção de vinhos regionais acompanhados de enchidos curados provenientes de produtores com raízes profundas na tradição provençal. O guia explica a lógica da harmonização e a geografia por detrás de cada produto.

Uma paragem numa das lojas especializadas em queijos e produtos gourmet da Cidade Velha oferece a oportunidade de provar variedades locais curadas e frescas. O lojista está frequentemente presente para partilhar a sua própria perspetiva sobre o que torna cada seleção especial.

Nice tem uma forte tradição de pastelaria francesa, e esta paragem destaca tanto uma pastelaria clássica como um chocolateiro artesanal. As provas são generosas, e o guia contextualiza cada produto na história culinária mais ampla da região.

A socca, a fina crepe de farinha de grão-de-bico exclusiva de Nice e da costa lígure circundante, está entre as comidas de rua provadas nesta fase da noite. Outros petiscos regionais são introduzidos conforme o que estiver mais fresco nesse dia.

A paragem final é deliberadamente omitida do itinerário impresso. Muda consoante a estação do ano, as descobertas recentes e o que o guia considera que deixará uma impressão mais marcante. Paragens anteriores incluíram bares de vinho escondidos e confeitarias de gestão familiar.