Visite d'un moulin souterrain et dégustation d'huile d'olive près d'Alberobello et d'Ostuni
Descendez dans un frantoio ipogeo médiéval et découvrez l'art ancien de la fabrication de l'huile d'olive au cœur de la Valle d'Itria.
À quelques pas du centre historique de Martina Franca, au cœur des paysages emblématiques du pays de la dégustation d'huile d'olive des Pouilles, un moulin souterrain médiéval taillé dans la roche révèle un monde où des siècles de tradition sont préservés dans la pierre, les arômes et les saveurs.
Le frantoio ipogeo fut autrefois le cœur opérationnel d'une économie entière, produisant l'olio lampante, l'huile qui éclairait les maisons et alimentait le commerce à travers la région pendant des générations. Les ouvriers connus sous le nom de trappitari vivaient sous terre de novembre à mai, guidés par un nachiro et assistés de mules aux yeux bandés faisant tourner d'énormes meules dans les chambres fraîches et obscures.
Aujourd'hui, ce même espace souterrain offre aux visiteurs une rencontre avec l'histoire vivante. Les machines d'origine, les niches de stockage des olives, les étables et les anciennes citernes sont en grande partie intactes, constituant un témoignage rare et tangible de la vie agricole dans le sud de l'Italie depuis l'époque médiévale jusqu'à l'ère moderne.
Points forts de la visite
Explorez un véritable moulin à huile souterrain médiéval, un frantoio ipogeo, taillé directement dans la roche naturelle près de Martina Franca.
Observez les meules en pierre d'origine, les chambres de stockage d'huile, les étables et les citernes vieilles de plusieurs siècles conservées dans un état remarquable.
Écoutez le folklore des ouvriers trappitari qui vivaient sous terre pendant la saison des récoltes, et les esprits espièges qui partageaient, dit-on, cet espace.
Participez à une dégustation guidée d'huile d'olive extra vierge animée par un hôte local compétent, en goûtant des huiles aux profils de saveurs distincts.
Dégustez du pain local frais accompagné d'huiles régionales, comme cela se fait depuis des générations dans la campagne des Pouilles.
Apprenez à identifier l'amertume, le piquant et le fruité dans l'huile d'olive, et comprenez comment lire les étiquettes et conserver l'huile correctement chez vous.
Situé à distance de marche du charmant centre historique de Martina Franca, et commodément placé entre Alberobello et Ostuni.
Itinéraire
Votre hôte vous accueille près du centre-ville de Martina Franca et vous présente le frantoio ipogeo, son histoire et son rôle dans l'économie locale. Le contexte pose le décor de ce que vous êtes sur le point d'explorer sous terre.
Vous pénétrez dans le réseau de grottes qui forme le frantoio, taillé dans la roche et agrandi au fil des siècles par les mains humaines. Le guide explique la structure de l'espace et la façon dont il était organisé pendant la saison de la récolte des olives.
En parcourant le labyrinthe souterrain, vous observez les meules d'origine, les niches de stockage d'huile, les stalles pour les mules et les citernes encore en place. Votre guide donne vie aux histoires des ouvriers trappitari et aux légendes attachées à ce monde souterrain.
La visite retrace l'arc allant de la cueillette à la main (brucatura manuelle) et du pressage par traction animale aux méthodes d'extraction contemporaines qui conservent le respect de la tradition. Vous comprendrez clairement comment la qualité et l'authenticité sont maintenues aujourd'hui.
De retour en surface ou dans l'espace de dégustation, votre hôte vous guide à travers une sélection d'huiles d'olive extra vierges locales, chacune avec un profil distinct. Servie avec du pain local frais, la dégustation aborde l'analyse sensorielle, la lecture des étiquettes et la conservation appropriée.
Ce qui est inclus
Inclus
- Visite guidée du frantoio ipogeo souterrain
- Commentaires d'expert sur l'histoire et le folklore du moulin
- Dégustation guidée d'huile d'olive extra vierge
- Pain local frais servi pendant la dégustation
- Conseils sur la lecture des étiquettes et la conservation à domicile
Non inclus
- Transferts hôtel aller-retour
- Nourriture ou boissons supplémentaires au-delà de la dégustation
- Pourboires pour le guide
- Assurance voyage personnelle
Informations importantes
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