Tour e Degustazione al Frantoio Ipogeo vicino a Otranto
Scendi in un frantoio scavato nella roccia del XVI secolo, incontra i trappitari e assaggia gli oli che illuminarono il Salento per secoli.
Scavato nel substrato roccioso del Salento nel XVI secolo, il Frantoio Ipogeo Mulino a Vento è uno dei siti del patrimonio più straordinari e meno conosciuti della regione. Questa esperienza guidata unisce l'esplorazione sotterranea a una degustazione pratica di olio d'oliva, offrendo una rara finestra sull'identità agricola e culturale della Puglia.
Il frantoio operava da novembre a maggio ogni anno, producendo olio lampante — un olio di bassa qualità un tempo utilizzato principalmente come carburante per le lampade. Asini bendati azionavano le massicce macine in pietra, mentre le vele fissate alla struttura sfruttavano l'energia del vento per assistere il processo di molitura. I lavoratori noti come trappitari vivevano e lavoravano sottoterra per mesi, sotto l'autorità di un mastro frantoiano chiamato il Nachiro.
Guide esperte accompagnano i visitatori attraverso le camere originali, spiegando ogni fase della produzione con precisione e conoscenza locale. Il sito conserva i macchinari in pietra, i blocchi di pressatura e le vasche di stoccaggio in gran parte intatti, offrendo un collegamento tangibile con secoli di pratiche agricole nell'entroterra del Salento.
La visita si conclude con una degustazione guidata di due oli extravergine di oliva regionali, serviti insieme a pane rustico di grano duro Senatore Cappelli. Le guide accompagnano i partecipanti attraverso le qualità sensoriali di ciascun olio — aroma, amarezza, fruttato e retrogusto — collegando il sapore direttamente al paesaggio e alle tecniche osservate durante il tour sotterraneo.
Punti Salienti del Tour
Entra in un autentico frantoio ipogeo del XVI secolo scavato direttamente nella roccia, conservato con i macchinari originali in pietra.
Scopri i trappitari — i lavoratori del frantoio che vivevano sottoterra per mesi — e il Nachiro che gestiva l'intera operazione.
Scopri come il frantoio combinava la forza animale e l'energia eolica in un sistema innovativo progettato per il clima del Salento.
Degusta due varietà di olio extravergine di oliva regionale, guidato attraverso i loro distinti profili sensoriali da esperti ospiti.
Assaggia il pane tradizionale di grano duro Senatore Cappelli abbinato alla degustazione di olio d'oliva.
Ascolta le leggende locali delle strìare — streghe che si dice infestino la strada vicino al frantoio — intrecciate nella narrazione guidata.
Situato appena fuori dalla storica via tra Cerfignano e Otranto, il sito è facilmente raggiungibile pur rimanendo largamente fuori dai circuiti turistici.
Itinerario del Tour
Gli ospiti si riuniscono all'ingresso del Frantoio Ipogeo Mulino a Vento vicino a Cerfignano. La guida introduce il contesto storico dei frantoi ipogei nel Salento e descrive cosa coprirà la visita.
I visitatori scendono nella grande camera circolare sotterranea, dove le zone di produzione originali sono ancora visibili. La guida spiega la logica spaziale del frantoio e i ruoli svolti da ciascuna area durante la stagione del raccolto.
Il tour si snoda tra le ruote in pietra, i blocchi di pressatura e le vasche di stoccaggio, con spiegazioni dettagliate su come le olive venivano trasformate in olio lampante. L'uso combinato della forza asinina e dell'energia eolica viene illustrato mediante gli elementi strutturali superstiti.
Le guide danno vita alle routine quotidiane, alla struttura sociale e al folklore dei lavoratori che vivevano in questo ambiente sotterraneo per mesi. Le leggende locali, incluso il racconto delle strìare, vengono condivise come parte della narrazione.
Tornati in superficie, i partecipanti degustano due varietà di olio extravergine di oliva locale, imparando a identificare le principali caratteristiche sensoriali. Il pane tradizionale di grano duro Senatore Cappelli viene servito come base di abbinamento.
Cosa è Incluso
Incluso
- Tour guidato del frantoio ipogeo
- Guida locale esperta e narrazione
- Degustazione di due oli extravergine di oliva regionali
- Pane tradizionale Senatore Cappelli per la degustazione
- Educazione sensoriale sulla qualità e i sapori dell'olio d'oliva
Non Incluso
- Trasporto da e verso il sito
- Cibo o bevande aggiuntivi oltre alla degustazione
- Mance per le guide
Informazioni Importanti
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I posti sono limitati e l'esperienza è offerta in piccoli gruppi per preservare l'intimità del sito. Assicurati la tua visita a uno dei siti nascosti più straordinari del Salento.
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