Tour del Parmigiano-Reggiano e del Prosciutto di Parma
Un viaggio di mezza giornata nel cuore delle più celebrate tradizioni culinarie di Parma
Questo tour del Parmigiano-Reggiano e del Prosciutto di Parma vi porta all'interno degli stabilimenti produttivi dove due dei prodotti alimentari più protetti d'Italia vengono lavorati a mano, seguendo metodi centenari. Assisterete all'intero ciclo produttivo di entrambi i prodotti e li assaggerete alla fonte, abbinati al vino locale.
L'esperienza inizia in un tradizionale caseificio, noto localmente come Casello, dove abili casari trasformano il latte fresco nelle iconiche forme dorate di Parmigiano-Reggiano. La guida spiega la scienza e la tradizione dietro ogni fase, dalla cottura del latte alla stagionatura del formaggio nelle sale di salamoia rivestite di forme in maturazione.
Il tour si sposta poi in uno stabilimento di produzione del Prosciutto di Parma, dove le cosce di maiale fresche subiscono una precisa sequenza di salatura, riposo, lavaggio, asciugatura, stagionatura, sugnatura e marchiatura. Ogni fase viene eseguita secondo specifiche rigorose che definiscono la denominazione del Prosciutto di Parma, e la visita in fabbrica rende questi standard concreti e indimenticabili.
Entrambe le visite si concludono con una sessione di degustazione, che vi dà la possibilità di assaggiare ciascun prodotto nella sua massima freschezza accompagnato da un bicchiere di vino regionale. Il formato a piccolo gruppo garantisce un accesso diretto ai produttori e ampio tempo per domande ad ogni tappa.
Punti Salienti del Tour
Visita a un caseificio di Parmigiano-Reggiano attivo e osservazione dei casari in ogni fase della produzione.
Esplorazione della sala di salamoia dove le forme di formaggio vengono immerse e iniziano il loro lungo processo di stagionatura.
Segui la completa linea di produzione del Prosciutto di Parma dalla coscia di maiale fresca al prosciutto stagionato e marchiato.
Assaggia il Parmigiano-Reggiano e il Prosciutto di Parma abbinati al vino locale presso ciascuna fabbrica.
Ricevi commenti esperti dai produttori che spiegano gli standard della denominazione protetta di ciascun prodotto.
Scopri cosa distingue i prodotti autentici certificati DOP dagli equivalenti ordinari presenti sul mercato.
Itinerario del Tour
Il gruppo si incontra nel punto di incontro designato a Parma prima di viaggiare insieme verso il primo sito produttivo. Il tempo di trasferimento viene utilizzato per presentare il programma della giornata e la storia di entrambi i prodotti.
Al Casello, si osserva come il latte fresco viene riscaldato e cagliato per avviare il processo di caseificazione. I casari artigiani mostrano ogni fase manuale, dal taglio della cagliata alla formatura delle forme nei loro caratteristici stampi.
La guida conduce il gruppo attraverso la sala di salamoia, dove le forme vengono salate e poi trasferite nelle gallerie di stagionatura. La scala e l'aroma di questi spazi danno una vivida impressione della pazienza necessaria per produrre il Parmigiano-Reggiano stagionato.
Prima di lasciare il caseificio, si assaggia il formaggio a diverse fasi di stagionatura accompagnato da un bicchiere di vino. I produttori illustrano le differenze di consistenza e sapore che si sviluppano nel tempo.
Presso lo stabilimento di stagionatura, si seguono tutte le fasi della produzione del Prosciutto di Parma, tra cui la salatura, il lavaggio, l'asciugatura e l'applicazione del caratteristico marchio a corona. Il personale spiega i requisiti normativi che regolano ogni fase.
Il tour si conclude con una degustazione di Prosciutto di Parma affettato fresco abbinato al vino, prima che il gruppo faccia rientro al punto di incontro originale a Parma.
Cosa È Incluso
Incluso
- Visita guidata a un caseificio di Parmigiano-Reggiano
- Visita guidata a uno stabilimento di produzione del Prosciutto di Parma
- Degustazione di Parmigiano-Reggiano con vino
- Degustazione di Prosciutto di Parma con vino
- Trasporto tra i siti produttivi
- Commento esperto da parte dei produttori locali
Non Incluso
- Trasferimento dall'hotel o all'hotel
- Assicurazione di viaggio personale
- Cibo o bevande aggiuntivi oltre alle degustazioni
- Mance per guide o produttori
Informazioni Importanti
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I posti in questo tour a piccolo gruppo sono limitati. Assicurati la tua visita ai più iconici produttori alimentari di Parma e goditi un'autentica esperienza di degustazione alla fonte.
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