La journée commence au complexe monastique classé au patrimoine mondial de l'UNESCO à Saint-Gall. Les participants entrent dans la cathédrale baroque avec ses hauts plafonds en stuc et son intérieur fresqué, puis se dirigent vers la Bibliothèque de l'Abbaye, connue localement sous le nom de Stiftsbibliothek, où des manuscrits du VIIIe siècle sont conservés derrière des cordons sur des planchers en bois grinçants. La collection comprend des textes enluminés, des notations musicales anciennes, une momie égyptienne, de rares globes historiques et des documents retraçant le rôle du monastère en tant que centre du savoir européen.

Une courte marche depuis l'Abbaye conduit les participants au funiculaire de Mühlegg, un chemin de fer à voie étroite et à forte pente qui relie la ville basse au quartier résidentiel de Mühlegg en hauteur. La brève montée offre des vues sur les toits de Saint-Gall et les flèches de la cathédrale. Au sommet, des rues tranquilles, des sentiers de promenade et des parcs locaux contrastent avec le centre historique animé.

Le voyage se poursuit en train vers le village de Stein en Appenzell Rhodes-Extérieures, où se trouve la Schaukäserei, une fromagerie de démonstration en activité. De grandes cuves en cuivre, du matériel de pressage traditionnel et des salles d'affinage permettent aux visiteurs de comprendre concrètement comment le fromage Appenzeller est produit. La recette secrète de saumure aux herbes qui définit la saveur du fromage est jalousement gardée depuis des siècles. Une dégustation permet aux participants de comparer les variétés douces et extra-épicées.

L'après-midi est consacré à Appenzell, la capitale cantonale d'Appenzell Rhodes-Intérieures, où des façades peintes et des ruelles étroites composent un parcours pittoresque à pied. Les boutiques d'artisanat local proposent des objets en bois faits main, des textiles et des produits fromagers régionaux. La Brauerei Locher, la brasserie indépendante de la ville, offre aux visiteurs un aperçu des méthodes de production qui allient la tradition alpine à l'expérimentation brassicole contemporaine grâce à des infusions d'herbes et à l'eau de source de montagne.

Le trajet du retour commence à bord d'un train de montagne à crémaillère qui descend à travers la campagne vallonnée d'Appenzell. Le système de crémaillère denté permet au train de gérer des déclivités importantes que les voies ferrées standard ne peuvent pas gérer, et la vitesse est suffisamment lente pour apprécier les fermes, les prairies et les crêtes boisées le long du parcours. Les opportunités photographiques sont nombreuses tout au long de la descente.

Pour ceux qui souhaitent prolonger l'expérience, un repas facultatif dans un wagon-restaurant suisse propose des plats régionaux servis tandis que le paysage défile par la fenêtre. L'association de la cuisine locale et du voyage en train est une façon caractéristique de clore une journée dans cette partie de la Suisse.