Tu anfitrión te da la bienvenida cerca del centro de Martina Franca y ofrece una visión general del frantoio ipogeo, su historia y su papel en la economía local. El contexto prepara el escenario para lo que estás a punto de explorar bajo tierra.

Entras en la red de cuevas que forman el frantoio, tallado en la roca y ampliado a lo largo de los siglos por manos humanas. El guía explica la estructura del espacio y cómo se organizaba durante la temporada de cosecha de aceitunas.

Mientras recorres el laberinto subterráneo, observas muelas de piedra originales, nichos de almacenamiento de aceite, establos para mulas y cisternas aún en su lugar. Tu guía da vida a las historias de los trabajadores trappitari y las leyendas asociadas a este mundo subterráneo.

El tour traza el arco desde la recolección manual brucatura a mano y el prensado con mulas hasta los métodos de extracción contemporáneos que mantienen el respeto por la tradición. Obtendrás una comprensión clara de cómo se mantienen hoy la calidad y la autenticidad.

De vuelta sobre el terreno o dentro del área de cata, tu anfitrión te guía a través de una selección de aceites de oliva virgen extra locales, cada uno con un perfil distinto. Servida con pan fresco local, la cata cubre el análisis sensorial, la lectura de etiquetas y el almacenamiento adecuado.