Visita Guiada a um Lagar de Azeite & Prova em Taggia

O passeio começa com uma breve introdução à história do lagar, abordando as suas origens no final do século XIX e as tradições familiares ou cooperativas que moldaram o seu funcionamento. Os visitantes recebem contexto sobre o papel da olivicultura na economia da Ligúria e a reputação específica da variedade Taggiasca.

Os guias conduzem os visitantes pelas áreas de produção, explicando cada fase desde a receção e lavagem das azeitonas até à trituração, malaxagem e extração centrífuga. O contraste entre os métodos históricos de prensa de pedra e a tecnologia atual em aço inoxidável é ilustrado com equipamentos expostos ao longo das instalações.

Um especialista conduz uma prova comparativa de azeites virgem extra DOP e não DOP, guiando os participantes pelo processo de avaliação sensorial utilizado por provadores profissionais. Os visitantes aprendem a identificar atributos positivos como o frutado e as notas de erva fresca cortada, bem como indicadores de qualidade como a baixa acidez e o amargor equilibrado.

A prova estende-se a azeitonas Taggiasca inteiras e paté de azeitona, permitindo aos visitantes apreciar a matéria-prima ao lado das suas formas processadas. Este segmento contextualiza como as características naturais da azeitona se traduzem em azeitonas de mesa e em pastas culinárias.

Os visitantes são acompanhados na seleção de produtos do lagar e assistidos na identificação dos azeites e produtos que correspondem às suas preferências identificadas durante a prova. Os funcionários prestam orientação sobre armazenamento, utilização e o significado da certificação DOP para a garantia de qualidade.