Visita Guiada a um Lagar de Azeite & Prova em Taggia

O tour começa com uma breve introdução à história do lagar, abordando suas origens no final dos anos 1800 e as tradições familiares ou cooperativas que moldaram sua operação. Os visitantes recebem contexto sobre o papel do cultivo de azeitonas na economia da Ligúria e a reputação específica da variedade Taggiasca.

Os guias conduzem os visitantes pelas áreas de produção, explicando cada fase desde o recebimento e lavagem das azeitonas até a trituração, malaxação e extração centrífuga. O contraste entre os métodos históricos de prensa de pedra e a tecnologia atual de aço inoxidável é ilustrado com equipamentos expostos em toda a instalação.

Um especialista facilita uma degustação comparativa de azeites extra virgem DOP e não DOP, guiando os participantes pelo processo de avaliação sensorial utilizado por provadores profissionais. Os visitantes aprendem a identificar atributos positivos como frutado e notas de grama fresca cortada, bem como indicadores de qualidade como baixa acidez e amargor equilibrado.

A degustação se estende a azeitonas Taggiasca inteiras e patê de azeitona, permitindo que os visitantes apreciem o ingrediente bruto ao lado de suas formas processadas. Este segmento contextualiza como as características naturais da azeitona se traduzem tanto em azeitonas de mesa quanto em pastas culinárias.

Os visitantes são acompanhados pela seleção de produtos do lagar e assistidos na identificação de azeites e produtos que correspondam às suas preferências identificadas durante a degustação. A equipe fornece orientações sobre armazenamento, uso e a importância da certificação DOP para garantia de qualidade.