Seu anfitrião recebe você perto do centro de Martina Franca e apresenta uma visão geral do frantoio ipogeo, sua história e seu papel na economia local. O contexto prepara o terreno para o que você está prestes a explorar no subsolo.

Você entra na rede de cavernas que forma o frantoio, esculpida na rocha e expandida ao longo de séculos pelas mãos humanas. O guia explica a estrutura do espaço e como ele era organizado durante a temporada de colheita de azeitonas.

Percorrendo o labirinto subterrâneo, você observa mós originais, nichos de armazenamento de azeite, estábulos para mulas e cisternas ainda no lugar. Seu guia traz à vida as histórias dos trabalhadores trappitari e as lendas associadas a esse mundo subterrâneo.

O tour traça o percurso desde a colheita manual por brucatura e a prensagem movida por mulas até os métodos de extração contemporâneos que mantêm o respeito pela tradição. Você adquire uma compreensão clara de como a qualidade e a autenticidade são preservadas nos dias de hoje.

De volta à superfície ou na área de degustação, seu anfitrião conduz você por uma seleção de azeites extravirgens locais, cada um com um perfil distinto. Servida com pão fresco local, a degustação aborda análise sensorial, leitura de rótulos e armazenamento adequado.