O roteiro começa no coração histórico de Toulouse, uma ampla praça pública emoldurada pelo edifício do Capitole, que abriga tanto a administração municipal quanto a célebre casa de ópera Théâtre du Capitole. A praça serve como centro cívico da cidade há séculos e define o tom para tudo o que se segue.

Uma das maiores igrejas românicas remanescentes da Europa, Saint-Sernin foi originalmente a igreja abacial da Abadia de Saint-Sernin e continua sendo uma parada importante na rota de peregrinação a Santiago de Compostela. Sua distinta torre octogonal é visível de vários pontos do centro da cidade.

A construção desta igreja católica romana desativada começou em 1230, tornando-a um dos primeiros edifícios góticos de tijolos da região. Sua nave dupla e a célebre coluna em forma de palmeira são detalhes arquitetônicos que recompensam uma observação atenta.

Apesar do nome significar Ponte Nova, esta estrutura data do século XVI, com planejamento em andamento desde 1542. Ela atravessa o Rio Garonne e conecta a cidade antiga ao bairro de Saint-Cyprien, oferecendo vistas nítidas ao longo das margens do rio em ambas as direções.

Dedicada ao primeiro mártir cristão, esta catedral combina estilos arquitetônicos românico e gótico de uma forma que reflete o longo período de construção, que se estendeu do século XIII ao XVII. A mistura de estilos no interior confere a ela um caráter diferente da maioria das catedrais francesas.

A atual Pont Saint-Pierre substituiu uma ponte de pedágio de madeira originalmente construída entre 1849 e 1852, e hoje oferece uma travessia pitoresca próxima aos cais que levam o nome de um priorado beneditino presente no local desde o século IX. As ruas à beira-rio ao redor estão entre as áreas de caminhada mais agradáveis da cidade.