La giornata inizia presso il complesso monastico dichiarato dall'UNESCO a San Gallo. Gli ospiti entrano nella cattedrale barocca con i suoi imponenti soffitti in stucco e gli interni affrescati, per poi spostarsi nella Biblioteca dell'Abbazia, conosciuta localmente come Stiftsbibliothek, dove i manoscritti dall'ottavo secolo in poi sono conservati dietro barriere di corde su scricchiolanti pavimenti di legno. La collezione comprende testi miniati, prime notazioni musicali, una mummia egizia, rari globi storici e documenti che tracciamo il ruolo del monastero come centro del sapere europeo.

Una breve passeggiata dall'Abbazia conduce gli ospiti alla funicolare Mühlegg, una ripida ferrovia a scartamento ridotto che collega la città bassa con il quartiere residenziale di Mühlegg in alto. La breve salita offre viste sui tetti di San Gallo e sui campanili della cattedrale. In cima, strade tranquille, sentieri pedonali e parchi locali offrono un contrasto con il vivace centro storico.

Il viaggio prosegue in treno verso il villaggio di Stein nell'Appenzello Esterno, sede della Schaukäserei, un caseificio dimostrativo funzionante. Grandi vasche di rame, attrezzature tradizionali per la pressatura e sale di stagionatura offrono ai visitatori una comprensione concreta di come viene prodotto il formaggio Appenzeller. La ricetta segreta della salamoia alle erbe che definisce il sapore del formaggio è custodita da secoli. Una degustazione permette agli ospiti di confrontare direttamente le varietà delicate e quelle extra piccanti.

Il pomeriggio è trascorso ad Appenzell, la capitale cantonale dell'Appenzello Interno, dove facciate dipinte e vicoli stretti creano un percorso pedonale suggestivo. I negozi di artigianato locale vendono oggetti in legno fatti a mano, tessuti e prodotti caseari regionali. La Brauerei Locher, il birrificio indipendente della città, offre ai visitatori uno sguardo ai metodi di produzione che uniscono la tradizione alpina alla sperimentazione birraria contemporanea, con infusioni di erbe e acqua di sorgente montana.

Il viaggio di ritorno inizia a bordo di una ferrovia a cremagliera che scende attraverso la campagna ondulata di Appenzell. Il sistema a cremagliera dentata consente al treno di gestire pendenze ripide che i binari standard non possono affrontare, e il ritmo è abbastanza lento da permettere di godere delle cascine, dei prati e dei crinali boscosi lungo il percorso. Le opportunità fotografiche sono frequenti durante tutta la discesa.

Per coloro che desiderano prolungare l'esperienza, un pasto opzionale in un ristorante sul treno svizzero offre piatti regionali serviti mentre il paesaggio scorre oltre il finestrino. La combinazione di cucina locale e viaggio in treno è un modo caratteristico per concludere una giornata in questa parte della Svizzera.